Tout commence en 1922, lorsque Monsieur Montserrat se met à élaborer des vins effervescents selon la Méthode Traditionnelle.
Son fils fondera véritablement la cave en 1940, mais ce n'est qu'en 1994 que Martin, l'actuel propriétaire & oenologue, reprend les rênes de la production, accompagné d'Alicia, son épouse, qui pour sa part se charge de la communication et des ventes.
Une histoire 100% familiale donc, un sacerdoce si l'on peut dire !
Niveau géographique, on est dans les hauts du Penedès, région connue pour ses vins blancs et berceau du Cava, plus précisément dans la sous-région des Rives de l'Anoia, sur le versant sud du massif du Gaià. Alors OK, c'est sympa mais... pourquoi est-ce qu'on vous raconte tout ça ?!
Hé bien parce que, du coup, les sols sont composés des déjections de ce massif, qui remontent au quaternaire, c'est à dire, il y a 2M d'années quand même. Principalement du granit et du schiste, sur lesquels se sont accumulés de l'ardoise et du calcaire. Bref, un charmant mélange, baigné de températures agréables, 14 à 16 degrés en moyenne, et des précipitations annuelles allant jusqu'à 650mm, ce qui n'est pas mal du tout pour la région. Pour vous faire une idée, à Bruxelles, on est à 10° et 820mm.
On a une trentaine d'hectares de vignoble, environ 40 terrains de foot, exposés plein sud et entourés de bosquets, qui permettent d'élaborer les trois cépages typiques de la région, le Macabeo, le Xarel.lo et le Parellada, ainsi qu'une petite fraction destinée au rosé, de la Grenache. Les vignes ont entre 20 et 40 ans, et c'est là que vous allez comprendre, leurs racines plongent allègrement dans toutes ces couches sédimentaires qu'on a évoqué précédemment, et ça, hé bien, c'est impeccable pour le vin.
Côté production, la volonté d'Alicia & Martin est de se limiter à 75k bouteilles par an, et généralement, ils tournent même plutôt autour des 50.
Cela leur permet de travailler comme ils l'entendent, c'est à dire à leur rythme, de façon artisanale, sans clarifiants, sans conservateurs, et même de procéder pour leurs Grandes Réserves à un remuage et dégorgement manuels, à l'ancienne. On pourrait croire que c'est pépère mais en fait non, c'est tout un art et ça fait assez mal au dos !
Ajoutons également que les produits reposent en cave jusqu'au dernier moment : la pose du bouchon de liège ne se fait que lorsque le client passe commande, garantissant fraîcheur et conservation optimales pendant une belle année.
Trois gammes sont proposées, se différenciant principalement par la durée de l'élevage : un Cava jeune ou Réserve selon les années, le Permonts. Le Coupage de Alicia en milieu de gamme, qui repose 30 mois en cave, et le Pas de Sucre, qui totalise quant à lui 4 années de fermentation. Ils existe également un produit Premium allant jusqu'à 6 ans, et des éditions spéciales, telles des amphores plongées dans la mer, mais pour découvrir ces merveilles... hé bien il vous faudra faire le déplacement jusque chez eux !
Et ça tombe bien, parce qu'Alicia et Martin trouvent encore le temps de vous partager leur passion en proposant des visites, ainsi que plus ponctuellement, des ateliers dégustation, organisés avec des producteurs locaux et des restaurateurs emblématiques de la région.
Conde de Valicourt, c'est une petite cave qui a tout d'une grande, pour l'immense plaisir des puristes et amateurs de très bonnes choses. Alicia, Martin, continuez comme vous le faites depuis bientôt 30 ans, parce que c'est vraiment très, mais alors vraiment, très très bon :)
